Lapisan Benecel mengurangi penyerapan minyak pada produk deep fried.
Benecel membentuk gel yang dapat dibalik secara termal saat dipanaskan. Pada suhu penggorengan, gel ini membatasi pergerakan air dan menciptakan penghalang terhadap penyerapan minyak, sehingga produk mempertahankan kelembapan dan menyerap lebih sedikit minyak. Benecel juga membantu menjaga stabilitas adonan.
Aplikasi Utama
- Tepung lapisan (breading & batter)Penghalang penyerapan minyak saat digoreng
- Adonan katsu, nugget dan sosis ayamDaya ikat lebih baik, lapisan lebih renyah dan tidak berminyak
- Produk daging berlapisMenjaga kelembapan dan juiciness
- Croquette dan produk deep friedStabilitas adonan selama penggorengan
Pertanyaan Umum
Bagaimana Benecel mengurangi penyerapan minyak pada gorengan?
Benecel membentuk gel yang dapat dibalik secara termal. Pada suhu penggorengan gel ini terbentuk dan membatasi pergerakan air keluar dari produk, sekaligus menjadi penghalang yang mencegah minyak masuk — sehingga produk lebih lembap dan menyerap lebih sedikit minyak.
Apakah gel Benecel hilang setelah dingin?
Ya, gel methylcellulose bersifat reversible secara termal — terbentuk saat panas dan kembali mencair saat dingin, sehingga tidak mempengaruhi tekstur produk setelah disajikan.
Apakah Benecel bisa dipakai pada adonan katsu dan nugget ayam?
Ya. Pada adonan (batter) katsu dan nugget, Benecel membantu lapisan menempel lebih baik dan membatasi minyak yang terserap saat digoreng, sehingga produk lebih renyah dan tidak berminyak. Untuk daya ikat daging ayam di dalamnya, lihat Benecel MX.
Lihat Juga
- Benecel Methylcellulose & HPMCHalaman utama: grade A4M dan MX
- Benecel MX untuk Plant Based MeatPatty, sosis dan nugget nabati (English)
- Benecel untuk Filling RotiFilling tidak meluber saat dipanggang
- Benecel E10M (HPMC)Pengental untuk gel dan sanitizer